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Il Rosae Saignée è il frutto del salasso delle uve aziendali corvina e rondinella, destinate alle produzione del valpolicella.
La raccolta delle uve avviene manualmente a maturazione tecnologica nella prima settimana di ottobre; dopo la pigiadiraspatura, effettuata a basso numero di giri, viene sottratto circa il 10% di mosto fiore, prima che inizi la fermentazione della massa che diverrà valpolicella.
“Questo prodotto è frutto di un esperimento per concentrare il
Valpolicella e al tempo stesso riuscire a ricavare attraverso il
salasso un prodotto di grande equilibrio.
Spesso infatti i vini rosati sono frutto di immeritati blend
o provengono da uve di poco valore. Per questo motivo
soprattutto in Italia i vini rosati non hanno mai riscosso molto
successo.
Questo vino vuole dimostrare come l’uva di
particolare qualità (soprattutto le varietà della Valpolicella)
possa creare un prodotto di particolare intensità olfattiva e
corrispondenza gustativa. La cosa che stupisce di più è senza
dubbio la sua persistenza, inusuale per un rosato.
Il suo difficile nome deriva dalla classica suggestione latina
della rosa e dal metodo con cui viene estratto il suo colore
Methode Saignée.”
Bottiglia 75cl – 10€